Al-San Gıda'dan Yenilikçi Ar-Ge Çalışması
Al-San Gıda | Meram Un, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi ve Eskişehir Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü ile birlikte soğuk atmosferik plazma (Cold Atmospheric Plasma – CAP) teknolojisi üzerine yenilikçi bir Ar-Ge çalışması gerçekleştirdi.
Çalışmada, CAP uygulamasının zayıf ekmeklik unun gluten kalitesi üzerinde etkileri incelendi. Sonuçlar, gluten kalitesinde belirgin bir iyileşme sağlarken hamur özelliklerinde elastikiyet kaybına yol açabileceğini gösterdi. Düşük süreli uygulamaların daha dengeli sonuçlar verebileceği öne sürüldü.
Soğuk atmosferik plazma teknolojisi, kimyasal madde gerektirmeyen bir yöntem olması nedeniyle un yapısal özelliklerinin iyileştirilmesi için sürdürülebilir ve yenilikçi bir alternatif olarak değerlendirilmektedir. Bu teknoloji, un sektöründe daha düşük maliyetli ve çevre dostu çözümler sunarak kalite kontrol süreçlerini iyileştirme potansiyeli taşımaktadır.
Çalışma, Adana’da düzenlenen 6. Uluslararası Uygulamalı Bilimler Kongresi’nde sunularak ve kongre kitabında yayın kabulü alarak akademik ve endüstriyel çevrelerin beğenisini kazandı.
Al-San Gıda | Meram Un, sektörde yenilikçi çözümler üretmek için araştırma ve geliştirme projelerinde yer almaya devam edecektir.